全套醬菜生產線整理、清洗，修削木質化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來雜質。成形：通過調試機器上的刀片來將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀。鹽漬：將新鮮蔬菜用10%-20%（以菜的量計算）的食鹽進行鹽漬保存，鹽漬在鹽漬池內，并經過約1個月以上的密封發(fā)酵，脫鹽：通過自來水的浸泡，將成形后的半成品的鹽份脫至需要的含量。